La fête du cochon organisée par le CS Marronniers, c’est lard de parler de l’animal et le consommer sous toutes les formes. Dimanche matin, au pôle associatif de la Lande à Montceau, le cochon se présentait en pâté de campagne, terrine, saucisson, brioche aux grattons, grattons, pied de porc, fromage de tête et le roi de la matinée, le boudin.
Chez Boule, tout est bon comme dans le cochon. Son boudin n’est pas un simple boudin, « je tiens la recette de mon grand-père qui travaillait à l’abattoir de Blanzy, c’est une recette d’antan » explique-t-il à un couple qui hésite. Il finira se laisser convaincre. « Dans le boudin, je mets du sang, de l’épinard, des oignons, des pommes et du marc de Bourgogne » indique Boule.
Vous pouviez consommer sur place ou emporter à la maison après une halte à la buvette pour peser le jambon. Il était partout le cochon.
J.B.
