C’était aussi le premier jour pour les équipes de La Cigale, avec tout le stress et l’enjeu que représentait ce nouveau défi. Pascal Lagrange, le patron de La Cigale, n’a sans doute pas beaucoup dormi la veille, à l’idée de devoir servir 650 repas, dès le mardi 1er septembre à midi, dans les six cantines des écoles montcelliennes.
Autant dire que La Cigale était attendue au tournant. Même si sa réputation de « bien manger » l’avait précédée _ l’établissement fournit déjà les repas de la résidence des Peupliers à Montceau _, encore fallait-il confirmer cette réputation dans les assiettes des écoliers et répondre aux exigences d’une restauration à la fois savoureuse, équilibrée et de qualité.
Et la meilleure preuve se trouvait, mardi midi, dans les assiettes… ou plutôt dans celles qui sont revenues presque vides ! A l’école Louis Aragon notamment, les lasagnes végétariennes ont manifestement conquis les papilles. L’avis était unanime, enfants, enseignants, élus, à commencer par Isabelle Louis, et personnels des services ont apprécié ce premier repas.
« C’est très bon ! » pouvait-on entendre à table. Et même la sauce accompagnant la salade n’a pas échappé aux compliments, comme quoi, dans une bonne cuisine, jusque dans les détails, rien n’est laissé au hasard.
Difficile, évidemment, de ne pas mesurer le contraste avec le précédent prestataire. Les souvenirs de lasagnes baignant dans un liquide pour le moins peu ragoûtant sont encore dans les mémoires. Avec La Cigale, le changement se veut radical, des produits de qualité, privilégiant autant que possible les circuits de proximité, tout en portant une attention particulière au respect de l’environnement.
Mais au-delà du contenu des assiettes, la réussite de cette nouvelle collaboration reposera aussi sur un suivi régulier. Tout au long de l’année, un dialogue permanent sera maintenu entre les équipes municipales et celles de La Cigale afin d’adapter, d’améliorer et de veiller à la qualité des repas servis aux enfants.
Pour un premier jour, le bilan est donc plutôt savoureux.
Un premier service réussi… et un sans-faute dans les assiettes !
J.B.
