Blanzy – La madeleine de Jean-Philippe Chaloin en pleine forme

La madeleine en forme de coquillage avec la petite bosse sur le dessus, celle qu’on trouve plus généralement aujourd’hui en grande surface, tout le monde connaît. Oubliez ! Nous avons nettement mieux.

La madeleine sphérique, plus précisément demi-sphérique. Plus rare mais elle existe chez un boulanger à Blanzy, route de Mâcon. Sa forme, son aspect et son goût ne laissent guère de doute sur l’appellation, « c’est une madeleine » certifie Jean-Philippe Chaloin. « C’est exactement la même recette, farine, beurre, oeufs et un peu de vanille, sauf la forme qui diffère » ajoute-t-il.

Et cette forme, en demi-sphère, en fait une petite »star » à la boulangerie.

A quoi tient le succès ?

Voilà quatre ans, Jean-Philippe et Maryline Chaloin arrivent route de Mâcon. Le boulanger n’a pas de moule à madeleine classique. Qu’importe, un moule en demi-sphère fait l’affaire. Au bout de deux ans, le moule a fait son temps. « J’ai dû le changer, alors pour des madeleines, je prends un moule à madeleine classique », explique Jean-Philippe.

Les clients ne « tombent » pas dans le panneau. Pour eux, ce n’est plus la madeleine sphérique, « ils disent même que ce n’est plus la même recette et pourtant, c’est strictement la même qu’auparavant ».

Pourquoi chercher midi à quatorze heures, le client préfère la madeleine sphérique alors elle revient sur le devant de la vitrine et les ventes reprennent.

Chaque jour, les petites boules bien dorées, moelleuses à l’intérieur, tendres à souhait, juste ce qu’il faut de croustillant sur le fond, régalent les palais blanzynois. « C’est une bonne vente, c’est simple à faire, un produit de base de la boulangerie » souligne le boulanger. Et c’est fait maison.

Mieux que la madeleine de Proust, la madeleine de Blanzy.

Jean Bernard

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