Ils ont avalé un café, grignoté quelques viennoiseries et, surtout, dégusté une viande savoureuse proposée par la société Clavière Viandes.
Pour la 60e édition du petit-déjeuner des entreprises, initié par Guy Souvigny, les participants ont ainsi découvert le savoir-faire de cette PME implantée au 100 quai Jules-Chagot à Montceau-les-Mines. Car derrière la boutique se cache une véritable petite unité de production où des bouchers découpent des pièces issues « d’éleveurs locaux », précise le directeur, Yannick Simonin.
Entre les sites de Dole (Jura) et de Montceau-les-Mines, près de 9 000 tonnes de viande passent chaque année entre des mains expertes. L’entreprise s’appuie sur un effectif de 80 salariés, dont 50 bouchers. Pour mesurer l’activité, Clavière Viandes transforme chaque semaine environ 100 bœufs, 100 veaux, 90 agneaux et entre 500 et 600 porcs, destinés à un portefeuille d’environ 1 000 clients. Le site de Dole approvisionne la Franche-Comté tandis que celui de Montceau dessert principalement la Bourgogne.
L’abattage des animaux est réalisé à Autun avant un acheminement assuré par une flotte d’une vingtaine de camions.
« Notre rôle est de nourrir la population », souligne Yannick Simonin, qui insiste également sur la mission de l’entreprise, « valoriser l’excellence de la viande produite dans notre région ».
A Montceau-les-Mines, la société poursuit par ailleurs la modernisation de son outil de travail. Clavière Viandes a ainsi investi 1,2 million d’euros dans la chaîne du froid et la rénovation des salles de production.
La visite des installations a permis de mesurer concrètement l’ampleur de ces investissements. « Il nous reste à rénover notre magasin de vente au détail, soit un projet d’environ 200 000 euros qui inclut également une autre opération », précise le directeur qui n’a pas manqué de saluer « la volonté de la municipalité d’accompagner les entreprises locales ».
Un café, une pièce de boeuf grillée, pas mal pour bien attaquer la journée !
J.B.
